Che differenza c’è tra le varie essenze di legno per affumicatura?
Una delle branche più affascinanti della cottura barbecue è indiscutibilmente l’affumicatura, ovvero il processo attraverso il quale l’aggiunta di appositi legni monoessenza alle braci va a produrre un fumo aromatico che, se opportunamente dosato, va ad arricchire gli alimenti di una preziosa ed intrigante nota gourmet. Per non prevaricare il gusto delle pietanze, bisogna però conoscere a fondo le differenze tra le varie essenze.
