Il corso MONDO BBQ Pizza mira a fornire i principi utili al corretto utilizzo della pietra refrattaria e in particolare: Le particolari modalità di gestione delle diverse temperature di esercizio in presenza della pietra refrattaria Il ruolo della pietra refrattaria sulle cotture La pianificazione delle cotture in funzione delle oscillazioni della temperatura Durante il corso verranno eseguite dai corsisti […]
Il corso BBQ START Smoking mira a fornire i principi utili alla realizzazione di un’affumicatura corretta, ovvero l’aromatizzazione del cibo tramite combustione parziale di legno e in particolare: Ad ottenere una buona aromaticità dai legni utilizzati A distinguere il contributo delle diverse essenze in base al piatto da abbinare Ad approcciarti alle nicchie dell’affumicatura come il planking […]
Il corso MONDO BBQ Seasoning mira a fornire i principi utili all’intervento sulle caratteristiche della materia prima in maniera preventiva rispetto alla cottura e in particolare: Principio e corretta applicazione della salamoia e della marinata Tipologie, profili e corretto utilizzo dei rub Accenni di altri strumenti di seasoning come injections e salse Durante il corso verranno eseguite […]
Il corso BBQ START Grilling mira a fornire i principi utili alla realizzazione corretta di una cosiddetta Cottura Diretta, ovvero quella in cui il cibo viene posto in diretta corrispondenza con le braci e in particolare: La gestione della reazione di Maillard alla base della cauterizzazione Il bilanciamento tra il grado di cottura superficiale e quello interno degli alimenti […]
Il corso BBQ START Smoking mira a fornire i principi utili alla realizzazione di un’affumicatura corretta, ovvero l’aromatizzazione del cibo tramite combustione parziale di legno e in particolare: Ad ottenere una buona aromaticità dai legni utilizzati A distinguere il contributo delle diverse essenze in base al piatto da abbinare Ad approcciarti alle nicchie dell’affumicatura come il planking […]
Il corso BBQ START Roasting mira a fornire i principi utili alla realizzazione corretta di una cosiddetta Cottura Indiretta, ovvero quella in cui il cibo non viene posto in diretta corrispondenza con le braci e in particolare: A sfruttare i benefici della convezione sulle cotture A stabilizzare la temperatura in una cottura indiretta La relazione tra cibo e temperatura […]
Il corso SPECIAL BBQ Universo Bistecca mira a fornire i principi utili ad approcciare in modo trasversale il tema della cottura della bistecca di manzo in griglia e in particolare: I principi della cottura di base di una bistecca gourmet Le principali tecniche avanzate di cottura di una bistecca Presentazione dei tagli da bistecca e approccio alla […]
Il corso MONDO BBQ New Classic mira a fornire i principi utili alla individuazione delle tecniche di cottura più adatte all’ottenimento di un risultato predeterminato, chiaro e specifico e in particolare: L’individuazione del percorso di cottura ideale in base ad obiettivo e materia prima l’affrancamento delle tecniche di base applicate ad un obiettivo specifico L’ottenimento del massimo risultato […]
Il corso BBQ START Grilling mira a fornire i principi utili alla realizzazione corretta di una cosiddetta Cottura Diretta, ovvero quella in cui il cibo viene posto in diretta corrispondenza con le braci e in particolare: La gestione della reazione di Maillard alla base della cauterizzazione Il bilanciamento tra il grado di cottura superficiale e quello interno degli alimenti […]
Il corso MONDO BBQ Spiedo mira a fornire i principi utili alla conoscenza delle specificità delle varie famiglie di cotture su spiedo e in particolare: Caratteristiche e principio di cottura dello Spit Roast nel girarrosto Metodi di composizione e cottura ideali per piccoli spiedi Caratteristiche e principi della cottura a spada e del churrasco Durante il corso verranno […]